La alquimia de nuestro vino

11 de marzo de 2026

Autor: Bodegas Mateos

En Bodegas La Mateo, la elaboración del vino es una disciplina que combina la ciencia, la tradición y una profunda intuición. Para los aficionados que aprecian la complejidad detrás de cada copa, queremos desvelar los intrincados procesos que transforman la uva en el elixir que tanto disfrutáis. Nuestro compromiso con la calidad se forja en cada etapa, desde la viña hasta la botella, y hoy os invitamos a un recorrido por el corazón técnico de nuestra bodega.

El pulso de la bodega: cata y clasificación de añadas

Actualmente, nuestras instalaciones son un hervidero de actividad, aunque a primera vista pueda parecer una calma expectante. Nos encontramos en una fase crítica: la cata y clasificación de nuestras añadas. Este proceso es fundamental para determinar el destino de cada vino. Estamos realizando catas exhaustivas de las barricas que albergan los vinos del año pasado, aquellos que han completado su ciclo de crianza y están listos para ser embotellados. Esta evaluación sensorial nos permite confirmar su evolución, su integración con la madera y su idoneidad para las distintas etiquetas de la bodega.

Paralelamente, estamos inmersos en la cata de los vinos de la nueva añada. Estos jóvenes vinos, que acaban de finalizar su fermentación, son evaluados para determinar su potencial y su asignación a los diferentes lotes de elaboración. Es aquí donde se decide qué vinos se destinarán a crianzas en barrica, cuáles formarán parte de coupages específicos y cuáles se embotellarán como vinos jóvenes. Esta fase es crucial para asegurar la consistencia y el perfil deseado en cada uno de nuestros productos.

La arquitectura del coupage: variedades y barricas

La complejidad de nuestros vinos, como el aclamado "Vendimia", reside en la meticulosa arquitectura de su coupage. Cada variedad aporta una dimensión única. El Tempranillo del Salobral constituye la columna vertebral, aportando estructura, longevidad y una expresión frutal característica de nuestra finca. La Garnacha se incorpora para añadir suavidad, volumen en boca y matices aromáticos que complementan al Tempranillo. Finalmente, el Graciano, en proporciones más reducidas (entre un 2% y un 3%), es el toque maestro que eleva la acidez, la frescura y la complejidad aromática, contribuyendo a la longevidad y el carácter distintivo del vino.

Cada una de estas variedades se vinifica y envejece en lotes separados. Esto nos permite un control preciso sobre sus características individuales antes de la mezcla final. Las catas de estos lotes son constantes, permitiéndonos identificar las barricas que mejor expresan el potencial de cada variedad. En ocasiones, si un lote de Graciano muestra una calidad excepcional y un perfil único, puede incluso dar origen a un vino monovarietal, como nuestro "Insolente", demostrando la versatilidad y el potencial de nuestras uvas.

El ciclo de crianza: Un viaje entre acero y madera

El proceso de crianza en Bodegas La Mateo sigue un ciclo bien definido, optimizado para extraer lo mejor de cada vino. Tras la fermentación, los vinos jóvenes reposan inicialmente en depósitos de acero inoxidable. Estos depósitos, inertes y con control de temperatura, son ideales para preservar la frescura, los aromas primarios y la pureza varietal del vino.

Una vez que los vinos de la añada anterior han sido retirados de las barricas para su clarificación y embotellado, los depósitos de acero inoxidable ceden su contenido a las barricas de roble. Este trasiego marca el inicio de la fase de crianza oxidativa, donde el vino interactúa lentamente con la madera y el oxígeno a través de los poros de la barrica. Este proceso es fundamental para la polimerización de taninos, la estabilización del color y el desarrollo de aromas terciarios complejos (vainilla, especias, tostados) que enriquecen el perfil organoléptico del vino.

Es importante destacar que no todas las barricas son idénticas. Incluso dentro de un lote de 110 barricas, que puede corresponder a un depósito de 25.000 litros, existen diferencias en el tipo de roble (francés, americano), el tostado y la edad de la barrica. Estas variaciones influyen directamente en la evolución del vino. Nuestro enólogo Antonio Porras realiza un seguimiento constante, catando y evaluando cada barrica individualmente. Este trabajo nos permite identificar desviaciones, sustituir barricas si es necesario y asegurar que cada vino reciba la crianza óptima para su perfil.

Una vez finalizada la crianza en barrica, que puede extenderse por 12, 14 o más meses, se procede a la clarificación, un proceso que elimina partículas en suspensión para asegurar la limpidez y estabilidad del vino. Posteriormente, se realizan las mezclas finales (coupages) si no se hicieron previamente, y el vino se prepara para el embotellado, donde continuará su evolución en botella antes de llegar a vuestras manos.

Un hito histórico: Colección de Familia La Mateo, Finca el Salobral Edición 25 Aniversario

Este año, Bodegas La Mateo celebra un cuarto de siglo de dedicación a la viticultura y la enología. Veinticinco años de cosechas, de innovación y de vinos que han marcado momentos especiales en vuestras vidas. Para conmemorar este hito, hemos creado una obra maestra que encapsula la esencia de nuestra trayectoria y el terruño de Finca el Salobral: la "Colección de Familia La Mateo, Finca el Salobral Edición 25 Aniversario".

Este vino de edición limitada es el culmen de nuestra experiencia, una expresión sublime de la calidad y el carácter que nos definen. Será un vino de guarda, diseñado para evolucionar y deleitar a lo largo del tiempo, un verdadero tesoro para cualquier aficionado.

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Como muestra de agradecimiento a vuestra lealtad y pasión por nuestros vinos, hemos decidido ofrecer la "Colección de Familia La Mateo, Finca el Salobral Edición 25 Aniversario" en venta privada y con acceso anticipado exclusivamente para los suscriptores de nuestra newsletter. Seréis los primeros en recibir todos los detalles sobre este lanzamiento tan especial, incluyendo la fecha exacta de disponibilidad y las instrucciones para adquirirlo.

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